茄子是一年生草本植物，茄子喜温作物，较耐高温，对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。 茄子在常温环境下因受外界条件的影响，很难长期储藏，但在保鲜冷库储藏茄子，可以有效的延长茄子的保鲜时长，抑制微生物的生长。

       茄子从开花到采收的时间，由于品种不同，时间也不尽相同，早熟品种在定植后45天左右采收，中熟品种在定植后55天左右采收，晚熟品种在定植后65天左右采收。 采收茄子应选择晴天的早晨或傍晚进行采收，采收后的茄子应运到阴凉处摊开，不要在有强烈太阳下采收果实。

       采收后的茄子要按照大小品质进行分级处理： 同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤。 同时剔除伤果、烂果、畸形果、病虫果，这样储藏的茄子更具有经济效益。

        采收后的茄子自身带有“田间热”，在进入冷库前要进行预冷处理，使茄子的温度与冷库的温度保持一致，如果两者的温度不一致，不利于茄子后期的储藏，也达不到长期储藏的目的。 预冷的方式有自然预冷，强风预冷或直接入冷库的方式，预冷速度越快，储藏的效果就越好，预冷的时间不要超过48小时。

        茄子也属于冷敏植物，最佳贮藏温度为9-11℃，低于8℃时间过长贮藏就会受到冷害，表皮出现麻坑和鳞斑，变成赤褐色，种子和果肉褐变等症状。茄子贮藏的相对湿度为90-95%。茄子对二氧化碳也比较敏感，二氧化碳浓度超过5%时，就会受到伤害，贮藏时宜采用低氧低二氧化碳指标。茄子贮藏一般选用晚熟品种，下霜前采收，采收时要保留完整的萼片和一小段果柄。